Κριθάρι Βιολογικής Γεωργίας

Το κριθάρι αποτελούσε βασικό στοιχείο της διατροφής πολλών αρχαίων πολιτισμών με ιστορία τόσο παλιά αλλά πρόκειται για ένα δημητριακό πολύ γνωστό και στην αρχαία Ελλάδα. Θα το βρούμε στην καθημερινότητα και στην διατροφή μας με την χρήση του στην παρασκευή ψωμιού, ή και στο γνωστό σε όλους αλκοολούχο ρόφημα, την μπύρα. Το κριθάρι είναι δημητριακό πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες αλλά και ίνες τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες. Αξίζει να αναφέρουμε ότι ένα μόνο φλιτζάνι βρασμένου κριθαριού περιέχει περίπου 190 θερμίδες, 44 γρ. υδατάνθρακα με χαμηλό όμως γλυκαιμικό δείκτη, 4 γρ. πρωτείνη, 1 γρ. λίπους και 6 γρ. φυτικές ίνες. Περιέχει καλής ποσότητας νιασίνη (ή αλλιώς την γνωστή σε όλους βιταμίνη Β3). Είναι πηγή της βιταμίνης Ε υπό την μορφή τοκοτριενολών, αλλά και της βιταμίνης C. Έχει σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σελήνιο αλλά και πολύ δυνατές αντιοξειδωτικές δράσεις λόγω κυρίως της υψηλής συγκέντρωσης σε λιγνάνες.

Κριθάρι και διατροφική αξία

Το κριθάρι έχει πλούσια διατροφική αξία, που το καθιστά ένα πολύτιμο δημητριακό για την υγεία μας. Και κυρίως στις ημέρες μας όπου η διατροφή μας αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από επεξεργασμένες τροφές, με χαμηλή συνήθως διατροφική αξία.
Αξία που βασίζεται κυρίως στις φυτικές ίνες του κριθαριού
Το κριθάρι έχει υψηλή συγκέντρωση σε ίνες τόσο διαλυτές όσο και σε αδιάλυτες. Με αυτήν την ιδιότητα εξασφαλίζεται η καλή λειτουργία και υγεία του εντέρου αλλά και συνολικά προάγεται η καλή υγεία του οργανισμού. Αναφέρονται παρακάτω πιο συγκεκριμένα ιδιότητες και οφέλη από τις φυτικές ίνες:

• Συμβάλλουν στην καλή και τακτική λειτουργία του εντέρου. Για αυτό το λόγο συστήνονται ως μία τροφή ενάντια στην δυσκοιλιότητα και των αιμορροΐδων του εντέρου.
• Επίσης βοηθούν στην μείωση στην απορρόφηση της γλυκόζης από το έντερο, συντελώντας έτσι στην διατήρηση των επιπέδων του σακχάρου σε ασθενείς με διαβήτη τύπου ΙΙ
• Δημιουργούν ένα σχετικά καλό επίπεδο στο αίσθημα του κορεσμού το οποίο είναι αντιληπτό ότι καταπολεμά την παχυσαρκία με τον καλύτερο έλεγχο της όρεξης για φαγητό
• Μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στο παχύ έντερο. Φιλικά βακτήρια του παχέος εντέρου δημιουργούν ζυμώσεις με τις φυτικές ίνες, και παράγουν μια χρήσιμη ουσία, το βουτυρικό οξύ. Η οποία αποτρέπει την δημιουργία αλλά και την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων
• Διατηρούν σε χαμηλά επίπεδά την χοληστερόλη αλλά και τα τριγλυκερίδια. Η δράση αυτή οφείλεται κυρίως στις β-γλυκάνες των φυτικών ινών οι οποίες πιθανότατα αποτρέπουν την επαναπορρόφηση των οξέων της χολής στο έντερο, υποκινώντας το συκώτι να δημιουργήσει νέα, χρησιμοποιώντας την χοληστερόλη του πλάσματος
• Επιπλέον η συχνή κατανάλωση προϊόντων με φυτικές ίνες βοηθούν στην μείωση της υπέρτασης.